カツオは、マグロに近い仲間で、ハガツオやソウダガツオのような他のカツオの仲間と区別するために本ガツオと呼ばれることもあります。カツオは暖かい海を好み、春に南の海から黒潮に乗って三陸沖を目指して北上してきます。春に獲れるカツオは「初ガツオ」、南に戻る秋に獲れるものは「戻りガツオ」と呼ばれ、季節を感じさせる魚の代表格です。
脂が少なめでさっぱりした初ガツオもおすすめです。長崎には「ゆうこう」などたくさんの柑橘類がありますので、柑橘系の果汁で風味を加えたポン酢で食べる刺し身は最高です。鉄分が豊富で、女性にも嬉しい魚です。
