アジについて江戸時代の学者・新井白石が「アジとは味なり、その味の美をいうなり」と唱えたという説があります。
長崎のアジはコリコリとした食感とほどよい脂のりが絶品です。
アレンジレシピをいくつかご紹介すると、刻んだ生姜、小ねぎ、青じそを加えてぽん酢で味をつけると「アジのたたき」ができます。
玉ねぎ、ミニトマト、ベビーリーフを添えドレッシングで和えると、カルパッチョ風にもなります。包丁で叩き、塩少々を加えたすり身団子は吸い物やみそ汁の具になり、美味なつみれ汁ができます。
味替わりしたい際は、ぜひお試しください。
料理研究家
脇山 順子
