ふっくら上品な白身と極上の甘み。長崎が誇る高級魚「アマダイ」
味わいと魅力
ほんのりピンク色をした美しい姿。一口食べれば、身はふっくらと柔らかく、口の中でとろけるような上品な甘みと奥深い旨みが広がります。水分がやや多いため、少し塩を当てたり昆布締めにしたりすることで旨みがギュッと凝縮し、さらに極上の味わいへと進化する、ポテンシャルの高い白身魚です。
海と背景
長崎県はアマダイの全国有数の産地であり、対馬沖などの豊かな漁場で延縄（はえなわ）漁などによって丁寧に水揚げされます。その美しさと品質の高さから、高級料亭でも重宝される特別な魚です。
また長崎では古くから、その旨みを最大限に引き出す色鮮やかな「一汐（ひとしお）干し」などの保存食としても愛され続けてきた、歴史あるごちそうです。
おすすめの食べ方
サクサク香ばしい「松笠焼き（うろこ焼き）」
アマダイの鱗は薄くて柔らかいため、引かずにそのまま熱した油をかけたり焼いたりすると、鱗が逆立ちサクサクの食感に！ふっくらした身とのコントラストが絶品です。
旨みが凝縮した昆布締めや炙り刺し
お刺身にするなら、昆布締めにしたり、軽く塩を振って皮目をサッと炙ったりするのがおすすめ。余分な水分が抜けて、ねっとりとした極上の甘みが際立ちます。
上品なお出汁を味わう酒蒸しや唐揚げ
骨からもとても良い出汁が出るため、酒蒸しやお吸い物にすると、アマダイの持つ上品な旨みを最後の一滴まで飲み干せます。また、カラッと揚げる唐揚げも身の甘さが引き立ちおすすめです。
