ウニで育つ極上の脂。知る人ぞ知る磯の王者「イシガキダイ」
味わいと魅力
美しいヒョウ柄の模様が目を惹くイシガキダイ。透明感のある白身には、驚くほど上質な脂がたっぷりと乗っています。石鯛よりも少し柔らかい絶妙な歯応えで、噛むほどに力強い旨みと豊かな磯の風味が口いっぱいに広がる至高の味わいです。
海と背景
五島列島など、長崎の温暖で豊かな岩礁域に潜むイシガキダイ。強靭な歯でウニやサザエといった贅沢なエサを噛み砕いて育つため、その身には極上の旨みが蓄積されます。スーパーなどの市場にはほとんど流通せず、底物釣り師の間で「食べるなら石垣鯛」と語り継がれるほど、出会えたら幸運な幻のごちそうです。
おすすめの食べ方
薄造りをポン酢で
脂がとても強いため、薄めに切ってポン酢とネギでさっぱりといただくのが釣り人流。弾力ある食感が際立ちます。
絶品の焼霜造り（皮目の炙り）
皮と身の間に濃厚な脂と風味があります。バーナーなどで皮目をサッと炙ることで、ガツンとした旨みが一気に引き出されます。
カマやアラの塩焼き
もしアラが手に入ったら塩焼きに。筋肉質な身がボロッと外れ、魚の塩焼きの中でも最上級と唸るほどの美味しさです。
