時速50kmで駆け抜ける極上の弾力。長崎の刺身を彩る主役「ヒラス」
味わいと魅力
時速50kmとも言われるスピードで海を泳ぐため、身がしっかりと引き締まっています。ブリ御三家のひとつですが、ブリよりも脂があっさりとしており、コリコリとした極上の歯ごたえと、上品で爽やかな旨みが口いっぱいに広がるのが特徴です。
海と背景
全国的には「ヒラマサ」と呼ばれますが、長崎では親しみを込めて「ヒラス」と呼ばれます。長崎の複雑で激しい潮流にもまれて育つため、その身の締まりは格別。長崎の宴会や食卓の「お刺身盛り合わせ」には絶対に欠かせない、地元県民にこよなく愛される高級魚です。
おすすめの食べ方
まずはそのままお刺身で
鮮度抜群のコリコリとした食感と上品な脂の甘みをダイレクトに楽しんでください。数日寝かせて熟成させると、さらに甘みが引き立ちます。
皮目の炙りやしゃぶしゃぶで
皮付きのままサッと炙ったり、お湯にくぐらせてしゃぶしゃぶにすると、香ばしさと上質な脂の旨みが溶け出します。
ふっくら照り焼きや塩焼き
クセがないため、照り焼きや塩焼きなど火を通してもふっくらと美味しく仕上がります。
