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お魚図鑑

2022年5月27日

021 サバ

長崎の人にとって身近な魚のひとつ、サバ。   酢じめ、寿司、焼き物、煮つけ、どんな料理にも合う万能な魚で、最近ではサバ缶の売り上げが伸び、サバ専門の料理店が人気になるなど、栄養面、美味しさから益々人気が高まっています。   特に、...

2022年5月27日

022 アジ

アジについて江戸時代の学者・新井白石が「アジとは味なり、その味の美をいうなり」と唱えたという説があります。   長崎のアジはコリコリとした食感とほどよい脂のりが絶品です。   アレンジレシピをいくつかご紹介すると、刻んだ生姜、小ね...

2022年5月27日

023 ヒラス

一般的には「ヒラマサ」と呼ばれますね。長崎では「ヒラス」と呼びます。   スズキ目アジ科に属し、アジ科の中で一番大きく成長する魚で、成魚では1m以上に成長します。   ブリ御三家「ブリ・ヒラス・カンパチ」と呼ばれ、その中で時速50...

2022年5月27日

024 アオリイカ

アオリイカは、太平洋側では鹿島灘以南、日本海側では福井県の西側以南に多く分布します。日本沿岸域に生息するイカの中では大型であり、大きいと胴長50cm以上、重さ6kgに達する個体がいます。   外見はコウイカに似ていますが、コウイカ...

2022年5月27日

025 真ダコ

真ダコはタコつぼ漁や底曳網などの漁法で獲れます。活きている真ダコは吸盤などの力がもの凄く、腕などにに巻きつかれるとなかなか離れません。   調理にはひと手間もふた手間もかかる真ダコですが、食べるとコリコリとした弾力と甘みが口の中に...

2022年5月27日

026 サザエ

サザエは巻貝の仲間の中でも漁獲量が最も多いもののひとつです。   日本各地の浅い岩礁域に多く生息しており、水産県である長崎でもよく獲れます。   長崎県は海に面している土地が多くありますので、子供の頃はよく海辺でサザエを獲り、家...

2022年5月27日

031 ウチワ海老

ウチワエビは、「うちわ」のような頭を持っていてユニークな形が特徴で、カニのような甲羅で覆われています。   ウチワエビは泳ぐ能力はなく、海底を歩行して生息しています。   味わいとしては、ウチワエビは、高級食材の伊勢海老よりも美味...

2022年5月27日

121 クエ

クエは長崎では「アラ」と呼ばれいます。   冬が旬で、釣れてから2日後ぐらいに食するのが美味しいと思われます。   刺身、煮つけ、揚げ物、鍋物、湯引きにして酢醤油、ポン酢で召し上がっていただくのがおすすめです。   切り身の状態か...

2022年5月27日

122 トラフグ

長崎県の養殖トラフグは、全国生産量の5割以上を占めて日本一を誇ります。   トラフグはとてもデリケートな魚で、毎日海水温や、泳ぎ方、餌の食べ方、体表の色などを入念に観察する必要があります。   養殖のプロ達が大切に育てたトラフグを...

2022年5月27日

221 真鯛

真鯛は、形・色彩・美味の三拍子で「魚の王様」と呼ばれ、お祝いの食卓には欠かせないものです。   めでたいの語呂合わせでお食い初めには、子どもが一生食べ物に困らないことを願う縁起物として鯛の姿焼きがあります。   端午の節句には五月...

2022年5月27日

222 スズキ

スズキは成長とともに名前が変わる出世魚で縁起が良いとされていて、また釣りをされる方には人気の魚です。身は白身で味は淡泊なため、和洋中様々な料理に合います。   大型の魚であるため、なかなか全体の姿を知らない方も多いと思いますが、洋...

2022年5月27日

223 太刀魚

太刀魚は温帯の海に広く分布しており、鮮やかな銀白色で太刀のように細長い魚です。今は高級魚とも言われております。   刺身、煮つけ、バター焼、塩焼き、唐揚げなどがおすすめですが、是非、新鮮な刺身をまず召し上がっていただければと思いま...
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